クッキー生地を作らず、グラスに入れて冷やし固めればお手軽レアチーズケーキの出来上がり。子どもたちはお好みのジャムやフルーツをのせて可愛くデコレーションを楽しんでいます。
豆腐のレアチーズケーキ（プリンカップ5つ分）
【材料】
・木綿豆腐 350g
・お好みの砂糖 30g
・味噌 小1
・レモン果汁 小2
・粉ゼラチン 5g
【作り方】
①耐熱容器に水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れてふやかす。ラップをかけず電子レンジで10秒〜20秒加熱して溶かす。
②フードプロセッサーに豆腐、砂糖、味噌、レモン果汁を入れなめらかになるまで攪拌する。①を加えさらに攪拌し、型に流し入れ冷蔵庫で約2時間冷やし固める。
市販のクッキー生地を砕いて底にひけば食感の違いも楽しめます。
見た目の可愛さと、レモン果汁の効果で豆腐だということに気が付かない息子。豆腐好きの娘は2口目、3口目で気付き「さっぱりしてて食べやすい」とぺろりと完食。